Thông tin doanh nghiệp
Trà sữa truyền thống được tạo từ ba nhóm thành phần chính: trà đen hoặc hồng trà, sữa (sữa đặc hoặc bột béo) và đường. Sự kết hợp này mang đến vị đậm của trà, vị béo dịu của sữa và độ ngọt hài hòa. Việc chọn nguyên liệu chất lượng giúp tạo nền hương vị ổn định, đặc biệt quan trọng đối với người thực hành pha chế.
Cốt lõi của ly trà sữa truyền thống ngon nằm ở tỉ lệ trà – sữa – đường. Trà phải đủ đậm để giữ mùi, nhưng không quá chát; sữa cần béo nhưng không lấn át hương trà; đường giúp làm mượt vị và tăng độ hài hòa. Người thực hành cần kiểm soát tỉ lệ dựa trên độ đậm của mẻ trà và khẩu vị khách hàng.
Dù có nhiều biến thể mới, trà sữa truyền thống vẫn phổ biến vì hương vị dễ uống, phù hợp nhiều đối tượng và dễ tùy chỉnh. Hương trà thơm, độ béo vừa phải và cân bằng vị ngọt tạo nên ly trà sữa ổn định, giúp người pha chế dễ chuẩn hóa chất lượng.
Trà đen hoặc hồng trà là lựa chọn phổ biến vì mang mùi thơm mạnh và màu đẹp. Lá trà cần khô, cánh xoăn, ít vụn để cho ra nước trà trong và không bị đục khi pha cùng sữa. Người thực hành nên ưu tiên trà có hương tự nhiên, không tẩm hương liệu quá mạnh để giữ đúng chuẩn vị truyền thống.
Sữa đặc giúp tạo vị ngọt béo, còn bột béo làm tăng độ mượt cho hỗn hợp. Tùy vào độ đậm của trà, có thể điều chỉnh lượng sữa và đường để không làm mất mùi trà. Khi pha chế trong môi trường quán, tỉ lệ chuẩn giúp đảm bảo đồng nhất hương vị giữa các mẻ pha.
Các dụng cụ tối thiểu gồm bình ủ trà, ca đong, muỗng định lượng, bình lắc và rây lọc. Việc dùng dụng cụ đo lường giúp kiểm soát chính xác khối lượng và tỉ lệ nguyên liệu, đặc biệt hữu ích cho người mới và người làm nghề cần quy trình ổn định.
Để giữ hương trà và giảm vị chát, nhiệt độ nước nên nằm trong khoảng 90–95°C. Thời gian ủ trung bình 5–7 phút tùy loại trà. Nếu ủ quá lâu, trà dễ bị chát và nâu đục; nếu quá nhanh, nước trà nhạt và thiếu mùi. Đây là thao tác quan trọng nhất trong toàn bộ quy trình pha.
Sau khi ủ, trà cần được lọc sạch xác để tránh tiếp tục tiết tannin gây chát. Nếu muốn trà đậm hơn, tăng lượng trà thay vì tăng thời gian ủ. Màu trà đẹp phải trong, không đục, thể hiện mẻ trà đạt chuẩn để kết hợp với sữa không bị tách lớp.
Trà bị chát thường do ủ quá lâu hoặc nước quá nóng; cần giảm thời gian hoặc nhiệt độ nước. Trà nhạt là do dùng ít trà hoặc ủ quá nhanh; cần tăng lượng trà. Trà đục phần lớn do trà vụn hoặc khuấy quá mạnh; khắc phục bằng việc lọc kỹ và sử dụng trà nguyên cánh.
Một tỉ lệ cơ bản thường dùng trong quán là 100 ml nước cốt trà cho mỗi 120–140 ml hỗn hợp sữa. Với công thức truyền thống, người pha chế thường kết hợp sữa đặc và bột béo để tạo vị ngọt và độ béo hài hòa. Mức đường có thể thay đổi tùy khẩu vị, nhưng cần giữ hương trà là trọng tâm.
Bước đầu, chuẩn bị nước cốt trà đã ủ đúng chuẩn. Tiếp theo, hòa tan sữa đặc và bột béo bằng nước nóng để tạo hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, đổ trà vào hỗn hợp sữa và khuấy đều. Khi phục vụ lạnh, cần sử dụng bình lắc để hương vị hòa quyện và tạo độ mượt. Quy trình phải nhất quán để giữ chất lượng.
Nếu khách thích béo, tăng nhẹ bột béo; nếu thích ngọt, điều chỉnh syrup hoặc sữa đặc nhưng không thay đổi quá nhiều tỉ lệ trà để không mất mùi. Với khách thích đậm vị trà, có thể tăng nước cốt trà hoặc giảm lượng sữa mà không ảnh hưởng cấu trúc đồ uống.
Đun sôi nước với lượng gấp 6–7 lần trọng lượng trân châu. Khi nước sôi mạnh, đổ trân châu vào và khuấy nhẹ để không dính đáy. Luộc khoảng 20–25 phút, sau đó tắt bếp ủ thêm 20 phút. Ngâm trân châu trong nước đường để giữ độ bóng và tăng hương vị.
Trân châu cần được giữ trong nước đường ấm để duy trì độ mềm dai. Nếu để quá lâu ở nhiệt độ phòng, trân châu sẽ cứng lại; vì vậy, nên làm từng mẻ nhỏ theo nhu cầu. Khi dùng trong quán, người pha chế nên kiểm soát thời gian nấu và thời gian ủ để duy trì chất lượng ổn định.
Trân châu bị nhão thường do luộc quá lâu hoặc lửa quá nhỏ, làm vỡ cấu trúc viên bột. Trân châu bị cứng là do luộc thiếu thời gian hoặc không ngâm trong nước đường đúng cách. Cần tuân thủ thời gian nấu và đảm bảo lượng nước đủ lớn để trân châu chín đều.
Muốn đạt vị thơm chuẩn, người pha chế nên ưu tiên trà chất lượng và bột béo đúng loại. Độ ngọt chỉ nên bổ sung sau khi đã có tỉ lệ trà – sữa ổn định, từ đó điều chỉnh đến mức dễ uống nhưng không lấn át mùi trà. Sự hài hòa giữa ba yếu tố giúp ly trà sữa đạt chuẩn quán.
Lượng đá phù hợp giúp đồ uống mát nhưng không bị nhạt. Khi pha lạnh, việc lắc bằng bình shaker giúp trộn đều các thành phần và tạo cảm giác mượt hơn. Lắc quá nhẹ khó hòa quyện; lắc quá mạnh làm loãng nhanh và ảnh hưởng tầng hương.
Trà sữa nên được bảo quản trong tủ mát từ 4–6°C và dùng trong ngày để giữ chất lượng. Hỗn hợp dễ tách lớp nếu trà quá nhạt hoặc bột béo không tan hoàn toàn, vì vậy cần đảm bảo hòa tan kỹ ngay từ đầu. Không để gần thực phẩm có mùi mạnh để tránh ảnh hưởng hương vị.
Phiên bản ít béo sử dụng sữa tươi hoặc sữa không đường thay cho một phần bột béo. Giảm lượng đường nhưng vẫn giữ nước cốt trà đậm để giữ hương vị. Đây là lựa chọn cho khách muốn uống nhẹ nhàng hơn.
Sữa tươi tạo cảm giác thanh hơn, ít béo và dễ uống. Khi dùng sữa tươi, cần giảm nhiệt độ để tránh phân tách hoặc biến mùi. Cách này phù hợp cho người thích vị trà rõ và hậu vị nhẹ.
Ngoài trân châu đen, có thể dùng pudding, thạch rau câu hoặc trân châu trắng. Mỗi loại topping mang cấu trúc khác nhau, giúp đa dạng sản phẩm nhưng không làm mất bản chất của trà sữa truyền thống.
Kiểm tra trà, sữa, bột béo, đường và topping trước khi pha. Nguyên liệu phải mới, không hút ẩm và có hương tự nhiên. Việc chuẩn bị đúng giúp quá trình pha diễn ra mượt và hạn chế sai sót.
Bình ủ trà, bình lắc, muỗng định lượng, ca đong và rây lọc phải được vệ sinh sạch trước khi dùng. Dụng cụ sạch giúp giữ hương nguyên bản và tránh ảnh hưởng đến màu sắc đồ uống.
Kiểm tra độ đậm trà, mức ngọt và độ béo trước khi pha hàng loạt. Với mỗi ly, cần đảm bảo hương vị đồng nhất: trà không đắng, sữa không tách lớp và topping đạt trạng thái tốt nhất.
Công thức pha trà sữa truyền thống mang lại nền tảng hương vị ổn định và dễ chuẩn hóa trong quá trình pha chế. Khi kiểm soát tốt cách ủ trà, tỉ lệ nguyên liệu và kỹ thuật thực hành, người pha chế có thể duy trì chất lượng đồng nhất. Việc áp dụng đúng quy trình cũng giúp tối ưu trải nghiệm khách hàng.
Giảm lượng sữa đặc hoặc syrup nhưng vẫn giữ nguyên lượng nước cốt trà để mùi trà không bị nhạt. Có thể dùng bột béo thay cho một phần sữa đặc để cân bằng vị.
Thường do trà quá nhạt hoặc hỗn hợp bột béo chưa tan hoàn toàn. Người pha chế cần ủ trà đúng thời gian và khuấy kỹ hỗn hợp sữa trước khi kết hợp.
Có, nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn so với trà lá nguyên cánh. Nếu dùng túi lọc, cần tăng số lượng túi để đạt độ đậm tương đương.
Tốt nhất dùng trong vòng 4–6 giờ sau khi pha. Để lâu hơn dễ bị tách lớp và giảm độ thơm của trà.
Tăng nhẹ lượng bột béo thay vì tăng sữa đặc. Bột béo tạo độ mượt nhưng ít ảnh hưởng hương trà hơn.
