Thông tin doanh nghiệp
Siro dâu tằm tự làm thường không chứa chất bảo quản, nên rất dễ nhiễm vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc nếu quy trình nấu và bảo quản không chuẩn. Một số nguyên nhân phổ biến gồm: siro nấu chưa đủ sôi, đường chưa hòa tan hoàn toàn, lọ đựng chưa được tiệt trùng, siro tiếp xúc không khí quá nhiều hoặc bảo quản ở môi trường nóng ẩm khiến siro nhanh lên men và đổi mùi.
Siro bị hỏng thường xuất hiện các dấu hiệu như: nổi bọt trắng li ti sau vài ngày, có lớp mốc xanh hoặc mốc trắng, có mùi chua hoặc mùi lên men như rượu, mặt siro bị tách lớp hoặc đổi màu nâu sẫm khác thường. Khi thấy một trong những dấu hiệu này, cần ngừng sử dụng ngay để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Chai thủy tinh cần được rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toàn trước khi dùng. Nắp đậy cũng cần trụng nước nóng để loại bỏ vi khuẩn và nấm men còn sót lại. Tiệt trùng đúng cách giúp hạn chế tối đa nguy cơ siro bị lên men hoặc phát triển nấm mốc trong quá trình bảo quản.
Khi rót siro, nên để siro còn hơi ấm để giảm bám vi khuẩn từ không khí. Rót đầy gần miệng chai để giảm lượng oxy bên trong, sau đó đậy nắp thật kín. Tránh dùng muỗng ướt hoặc muỗng đã tiếp xúc thực phẩm khác để không dẫn vi khuẩn vào siro.
Tủ lạnh giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và giữ màu siro đẹp lâu hơn. Siro dâu tằm cất trong ngăn mát có thể dùng từ 1–3 tháng tùy độ ngọt và mức độ tiệt trùng ban đầu. Với siro đặc có tỷ lệ đường cao, thời gian có thể kéo dài hơn.
Nếu không có tủ lạnh, nên đặt siro ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nơi gần bếp nóng. Ánh sáng và nhiệt độ cao dễ làm siro oxy hóa, dẫn đến đổi màu và giảm hương vị tự nhiên của dâu tằm.
Khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, siro cần có tỷ lệ đường đủ cao để hạn chế vi sinh phát triển. Siro đặc và nhiều đường có thể bảo quản lâu hơn so với siro loãng. Nếu thích siro ít ngọt, người dùng nên làm lượng vừa phải để dùng nhanh, tránh để lâu dễ bị lên men.
Tỷ lệ đường đóng vai trò quan trọng trong việc hạn chế nấm men và vi khuẩn phát triển. Tỷ lệ nên duy trì từ 1:1 đến 1:1.2 (dâu : đường) để siro có độ ngọt đủ cao, ổn định và ít bị lên men. Đường hòa tan tốt sẽ tạo môi trường áp suất thẩm thấu khiến vi sinh khó sống, từ đó tăng thời gian bảo quản.
Đun lại siro có thể giúp tiêu diệt vi sinh vật còn sót lại, đặc biệt khi thấy siro bắt đầu xuất hiện bọt nhẹ hoặc có dấu hiệu lên men sớm. Tuy nhiên chỉ nên đun ở mức lửa nhỏ đến khi siro sôi lăn tăn, tránh đun quá lâu làm thay đổi hương vị và màu sắc. Sau khi đun lại cần rót vào chai đã tiệt trùng và để nguội trước khi đậy nắp.
Để siro không lên men, cần tránh nước rơi vào chai khi lấy siro, luôn dùng muỗng khô và sạch. Nên bảo quản chai trong môi trường mát, tránh khu vực nóng. Đối với siro ít đường hoặc siro loãng, nên ưu tiên bảo quản tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và giữ hương vị tốt nhất.
Siro để trong ngăn mát thường giữ được từ 1–3 tháng nếu độ ngọt đủ cao và chai lọ được tiệt trùng kỹ. Với siro đặc, thời gian có thể kéo dài đến 4 tháng. Khi mở nắp nhiều lần, thời gian sử dụng có thể giảm nên cần theo dõi mùi và màu thường xuyên.
Ở nhiệt độ phòng, siro có thể dùng khoảng 2–4 tuần tùy điều kiện bảo quản. Siro đặc hoặc có lượng đường cao sẽ bền hơn so với siro loãng. Nếu môi trường nóng hoặc ẩm, siro dễ lên men nhanh hơn và thời gian sử dụng giảm đáng kể.
Nếu siro chỉ bị nổi bọt nhẹ hoặc có dấu hiệu lên men nhẹ nhưng chưa có mốc, có thể đun lại ở lửa thấp cho đến khi sôi lăn tăn. Sau đó lọc lại nếu cần và cho vào chai đã tiệt trùng. Cách này chỉ áp dụng khi siro chưa đổi mùi chua hoặc chưa xuất hiện váng mốc.
Khi siro xuất hiện mốc trắng hoặc mốc xanh, có mùi chua như lên men rượu, hoặc thay đổi màu sắc bất thường, cần loại bỏ hoàn toàn. Những dấu hiệu này cho thấy siro đã bị vi sinh vật xâm nhập sâu và không còn an toàn để sử dụng.
Việc bảo quản siro đúng cách giúp hạn chế vi sinh vật, giữ được màu sắc và hương vị đặc trưng của dâu tằm. Tùy điều kiện có tủ lạnh hay không, bạn có thể áp dụng các phương pháp khác nhau để kéo dài thời gian sử dụng. Khi thấy dấu hiệu bất thường, nên kiểm tra kỹ để đảm bảo an toàn. Áp dụng đúng cách bảo quản siro dâu tằm sẽ giúp bạn yên tâm sử dụng lâu dài.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, siro có thể dùng 1–3 tháng tùy độ ngọt. Ở nhiệt độ phòng, siro thường giữ được 2–4 tuần. Thời gian cụ thể còn phụ thuộc tỷ lệ đường và điều kiện bảo quản.
Không bắt buộc, nhưng để tủ lạnh giúp hạn chế vi sinh phát triển và giữ màu tốt hơn. Nếu môi trường nóng, nên ưu tiên bảo quản tủ lạnh để siro không bị lên men nhanh.
Nếu chỉ nổi bọt nhẹ và chưa có mùi chua, có thể đun lại siro để tiêu diệt vi sinh và dùng tiếp. Nếu có mốc, mùi chua hoặc đổi màu, cần bỏ hoàn toàn.
Siro dễ lên men khi độ đường thấp, chai lọ không được tiệt trùng kỹ hoặc bảo quản nơi nóng. Vi sinh vật trong môi trường sẽ phát triển và làm siro đổi mùi chua.
Có thể giảm đường nếu thích vị nhẹ, nhưng siro ít đường sẽ nhanh hỏng hơn. Nếu giảm đường, nên bảo quản tủ lạnh và làm lượng vừa phải để dùng trong thời gian ngắn.
